冷鮮肉將成超市“主角”
2011-09-23 08:46:35
市民在選購冷鮮肉冷鮮肉、小包裝豬肉將全面“占領”我市各大超市的鮮肉柜臺。
昨日，重慶市商委召開全市生豬屠宰管理工作會議，記者了解到，我市新修訂的《重慶生豬屠宰管理辦法》和《重慶生豬定點屠宰廠(場)設置規劃》即將出臺，到2015年我市冷鮮肉、小包裝豬肉等將更多地出現在市內各大超市。
冷鮮肉口感更好
記者了解到，為了改變我市屠宰加工行業產品單一、產業鏈條不長等現狀，我市將支持大型屠宰加工企業延伸產業鏈條，發展養殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經營，培育自主品牌。鼓勵養殖場建設分割配送中心和冷鏈設施。到2015年，實現縣城以上城區小包裝豬肉銷售比例達到15%以上，其中主城區達到25%以上；冷鮮肉市場份額達到20%，主城達到40%。而在連鎖超市和專賣店將幾乎全部銷售冷鮮肉和小包裝肉。
據介紹，所謂冷鮮肉是指對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0~4℃范圍內的生鮮肉。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，處于低溫狀態下，抑制了大多數微生物的生長繁殖，且質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，目前冷鮮肉已占到生鮮豬肉消費的90%左右。
108家屠宰廠將關閉
未來我市將大力壓縮屠宰場的總量，重點扶持年屠宰量超過50萬頭以上的大中型屠宰場，整合關閉不符合規劃和規范標準要求的屠宰場。改變我市屠宰廠點多面廣，難以監管的局面。
市商委負責人表示，將結合換牌發證，嚴格屠宰廠準入條件，淘汰過剩落后產能。截至目前，全市已有177家生豬機械化屠宰廠完成了換牌發證，有108家生豬機械化屠宰廠因達不到屠宰廠條件未予以換牌發證，今后這些屠宰廠將被逐步整合關閉。
據市商委副主任黃偉介紹，目前全市一級屠宰廠已達到7家，還有2家一級屠宰廠正在建設過程中，江蘇雨潤等*肉類加工企業已落戶重慶。華牧、今普屠宰廠年屠宰量已超過100萬頭。2010年全市機械定點屠宰生豬達789萬頭，機械定點屠宰率達76%，一級屠宰廠的屠宰量達到了全市屠宰總量的30%。
手機訪問
